Vellutate e
Zuppe
Vellutata di topinambur
con verdure croccanti
500g di topinambur
1 o 2 cucchiai di latte (anche vegetale)
¼ di dado
Verdure a scelta (es: zucca, carote, cavolo romano, patata dolce...)
2 cucchiai di olio EVO
Semini a scelta (chia, sesamo, semi di zucca...)
PROCEDIMENTO
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Spelate 500g di topinambur e tagliateli a cubettti. Metteteli in una casseruola e ricopriteli di acqua. Aggiungete un pezzetto di dado (o un pizzico di sale marino integrale) e fateli cuocere.
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Nel frattempo, cuocete al vapore le verdure che avete scelto per arricchire la vostra vellutata (prediligete una cottura breve! Le vostre verdure rimarranno croccanti e preserveranno tutte le vitamine).
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Quando i topinambur saranno morbidi, frullateli con un mixer ad immersione, aggiungete 1 o 2 cucchiai di latte (renderà la vellutata ancor più piacevole) e aggiustate di sale se necessario.
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Ora impiattate: versate la vellutata e distribuite le verdure a vostro piacimento. Con un po’ di fantasia creerete un piatto pieno di colore e di bontà! Servitelo con un cucchiaio di olio EVO e qualche semino (io ho usato i semi di chia).
Vellutata di Zucchine & Spezie
4 zucchine – 1 scalogno - 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato – ½ cucchiaino di cumino – 1 cucchiaino di curcuma – 1 cucchiaino di semi di sesamo– 1 cucchiaio di olio di cocco – brodo vegetale – 1 cucchiaio di latte di cocco – pepe nero – sale
Procedimento
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Trita lo scalogno. Lava le zucchine e tagliale a cubetti
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Soffrigi lo scalogno tritato nell’olio di cocco. Aggiungi le zucchine
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Aggiungi le spezie (zenzero, cumino, curcuma, semi di sesamo, una macinata di pepe nero) e fai rosolare qualche minuto
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Ricopri il tutto con il brodo vegetale
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Quando le zucchine saranno morbide, frulla il tutto e lascia cuocere fino al raggiungimento della consistenza voluta
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Aggiusta di sale (con moderazione!)
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Aggiungi il latte di cocco e servi ben caldo
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Arricchisci questa vellutata ricca di proprietà disintossicanti con dei crostini di ceci gluten-free!
Zuppa di lenticchie e castagne
100 g di lenticchie piccole secche e 40g di lenticchie decorticate - mezza carota e mezza cipolla - 1 cucchiaio di olio EVO - brodo qb - castagne già bollite - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Procedimento
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Rosolate la cipolla e la carota tagliate a pezzetti con un cucchiaio di olio
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Aggiungete le lenticchie secche non decorticate e le castagne. Fate tostare.
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Aggiungete il concentrato di pomodoro e ricoprite con il brodo. Lasciate cuocere per 20 minuti con il coperchio.
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A questo punto aggiungete le lenticchie decorticate e lasciate cuocere altri 10 minuti.
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Servite con qualche crostino di pane tostato e un po’ di pepe.
Gazpacho al melone
Mezzo melone - 1 cetriolo - 1 pezzetto di zenzero (opzionale) - qualche fogliolina di menta - aceto di mele - sale - pepe - un filo di olio EVO
Per arricchire il gazpacho: ricotta fresca e crumble di prosciutto crudo spadellato
Procedimento
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Nel bicchiere del frullatore aggiungete il melone pulito e tagliato a pezzetti, il cetriolo sbucciato e tagliato, la menta e lo zenzero.
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Frullate il tutto.
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Aggiungete l'aceto, il sale ed il pepe. Frullate ancora per amalgamare bene il tutto.
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Versate tutto il una bella bowl e guarnite con ricotta ed un filo di olio EVO.
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Servite con crostini di pane tostato e un po’ di pepe.
